餐饮总监的一天 北京饭店老板

北京恢复用餐的第36天,餐饮企业过得怎么样?7月11日,北京商报今日记者了解到,自6月6日恢复就餐以来,多家餐厅客流量有所回升。在此基础上,企业也开始下大力气,踩着夏季档口吸引新客户,开发新产品。值得注意的是,在暂停用餐36天后,在恢复用餐的第36天, 多条腿。散步逐渐成为很多餐饮人提高抗风险能力的方式之一。其中,很多企业因为暂停在大厅用餐而推出的外卖、直播服务依然保留。餐饮企业在开拓思路、增强抗风险能力方面下了很大功夫,相关部门也在出台减免政策,促进餐饮市场有序复苏。

餐饮总监的一天  北京饭店老板 (https://www.072.net.cn/) 生活 第1张

客流恢复80%

北京恢复就餐一个月以来,餐厅接待量较疫情前逐渐增加,单日接待顾客量甚至超过530桌。为此,我们还增加了一些热销菜品的库存和储备。 海捞火锅中关村1号店店长告诉今日北京商报。

在北京恢复就餐的第36天,许多餐馆也感受到了餐饮业的复苏。四月河豚董事长杨表示,目前,四月河豚客流从上周开始增加较多,现在比停餐前恢复了80%左右。

旺顺阁集团相关负责人也表示,旺顺阁鱼头泡饼,旺顺阁海鲜广场,旺顺阁旗下的提督 middot提督、代月轩等7个品牌的餐饮食品,上周末已经恢复到80%,预计本周末恢复到90%到95%。然而,大厅食物重新开放后,没有 复仇消费 餐厅食品的经营状况可以用逐渐复苏来形容。总的来说,消费者倾向于理性消费。 在家做饭,在家吃的习惯逐渐形成,一些食客会继续选择外卖和准备好的菜肴在家享用。

在上座率逐渐恢复的同时,餐饮企业继续绷紧疫情防控这根弦。根据相关要求,餐厅应间隔就坐,限流50%。北京商报记者在走访中也看到,部分店铺标有 当前限制是50% ;提示,店里的桌子上都有挨着坐的标志。此外,扫码测体温,展示养生宝,也成为店内就餐的必经流程。

餐饮总监的一天  北京饭店老板 (https://www.072.net.cn/) 生活 第2张

外卖等待新的分流

从36天的停餐到36天的复餐,北京的大街小巷都出现了烟火弥漫的场景。值得注意的是,这两个 三十六天 让餐饮人从心态到行动都有潜移默化的变化。

北京商报今日记者注意到,有不少餐厅开设了外卖、现场送餐、备菜等新业务。当他们停止进食时,现在他们在恢复进食后继续深入和探索。比如网络名人面馆胖妹面馆,在暂停用餐期间,将食物取出后,仍然保持在线营业。翠花楼曾经以直播和商品的形式拉新引流,现在还在组建专业的直播团队;在葛望增加了预制食品业务后,现在预制食品已经成为各种网店的标志之一。

恢复餐后,很多用户告诉我们,外卖后,他们认为必须带家人来品尝这一餐。 峨眉酒家屈光路品牌经理沈野表示,在餐厅食品暂停期间,峨眉酒家(屈光路)的日均外卖订单量可达150单以上。网络外卖不仅是餐厅营收的补充,也是为餐厅持续输出品牌影响力、吸引新食客的重要渠道。 我们还会在外卖平台页面做一些宣传,很多用户看到会打电话到店预约。效果挺好的。

金色居酒屋的餐厅经营者闫先生也向北京商报记者表示,由于食物过烫,餐厅一直滞留在网上营业。餐厅关停后,酒鬼金居酒屋上线做外卖生意。当时和第三方平台沟通后,他在包装和烹饪上下了很大功夫,希望在食物送到消费者手中时,能保持最好的口感。现在餐厅食物恢复后,虽然线下生意又在回暖,但考虑到疫情可能反复等不确定因素,接下来会更加关注外卖运营。

对于我们餐饮经营者来说,疫情最大的价值在于改变过去以大厅就餐为主的经营思维,学会 lsquo多条腿 rsquo走着瞧,既然唐史已经回归商业,我们需要进一步探索如何做网上生意。毕竟两条腿走路更快更稳。 严先生说。

资深连锁行业专家温志红表示,在餐厅食品暂停期间,餐饮企业调整思路,推出了多项举措,如现场配送、网络外卖业务等,也在一定程度上补充了餐饮企业的业绩。但并不是所有的餐饮企业都适合继续发展这些业务,餐饮企业需要根据自身的品牌定位、产品结构、经营模式等综合考虑后再做决定。

1亿元代金券助力

如今,随着烟花逐渐回归,餐饮企业也开始下大力气,尤其是通过打折促销、新品上线、发放代金券等一系列动作,踩准当前暑期档引流。北京商报今日记者注意到,海底捞推出夏季锅底专场促销,陆续推出新品小龙虾、金汤酸菜鱼、花椒麻鱼等预制蔬菜产品,同时不定期推出多项优惠套餐;火凤祥鲜火锅是38元抵100元发放代金券;胡大的北京餐厅在夏天推出了小龙虾啤酒优惠套餐。

与此同时,第三方平台也在采取很多措施刺激餐饮行业的消费。据饿了么相关负责人介绍,今年6-8月期间,饿了么将推出上亿元补贴助力商家,通过专属季节性场地等活动,吸引顾客消费,为商家在暑期客流高峰期增加订单。

不仅如此,为了进一步帮助餐饮业恢复发展,相关部门也在出台多元化的纾困政策。7月7日,北京市八部门联合发布《帮助企业脱困加快恢复消费的具体措施》(以下简称《措施》)。发布会上,北京市商务局副局长郭文杰表示,发放餐饮券的相关工作正在准备中。拟由政府和平台企业出资,餐饮企业不出资,最大限度帮助餐饮企业恢复发展。

郭文杰表示,在此次发布的《办法》中,北京市商务局参与制定了以帮助消费领域企业恢复发展、稳步增加汽车消费、扩大数字消费、加快消费升级为重点的19项具体措施。其中,拟从7月起通过线上线下方式发放1亿元餐饮消费券,促进餐饮市场有序回暖。

北京商报记者郭张天元/文并摄